Los habones a la sanabresa son uno de los platos más típicos de Puebla de Sanabria. Sin duda, una opción deliciosa para los amantes de la cocina tradicional que visitan este pueblo con tanto encanto.
El éxito de estos habones reside en los ingredientes que utilicemos, por lo que en este artículo os vamos a ayudar con los alimentos a utilizar, el paso a paso y, si lees hasta el final, unos trucos fantásticos. ¡A cocinar!
Ingredientes para preparar los mejores habones a la sanabresa
Para preparar los mejores habones a la sanabresa, necesitaremos los siguientes ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr. de habones.
- 1/2 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- Tocino fresco.
- Panceta.
- Chorizo tierno.
- Jamón.
- Oreja de cerdo.
Además, debemos preparar el refrito, para el cual necesitaremos estos tres ingredientes:
- 1 cucharada de pimentón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo laminados.
Cómo hacer habones a la sanabresa paso a paso
Llega el turno de ponerse manos a la obra y, para ello, os aconsejamos seguir unos sencillos pasos para que los habones queden espectaculares.
Los pasos que debemos seguir son:
- Si vas a preparar habones a la sanabresa, lo mejor es que seas previsor, pues dejarlos a remojo con antelación y acompañándolos de un puñado de sal gorda es una de las claves. Para contar con los habones en el mejor estado posible, debemos dejarlos en agua durante las 48 horas previas, cambiándole el agua cada 12 horas, aproximadamente.
- Cuando hayan pasado esas 48 horas y nos toca coger el delantal, lo primero que debemos hacer es pasar todos nuestros ingredientes a una cazuela con agua a fuego lento.
- Ahora, cuando el agua entre en cocción, añadiremos un poco de agua fría para asustar los habones. Puede sonar extraño, pero de esta forma lograremos que no se separen los hollejos del habón. Repetiremos este proceso tres veces: la que acabamos de indicar y dos veces más.
- Luego, tocará ya dejar la olla cociendo durante dos horas, esperando mientras hierve y espumando de vez en cuando.
- Una vez los habones estén bien cocidos, retiraremos la media cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel.
- A continuación, sacaremos todo el acompañamiento (el tocino, la panceta, el chorizo, el jamón y la oreja de cerdo) y lo troceamos para luego devolverlo a la cazuela. Este último detalle es opcional, pues podrías servirlo, aparte, pero nosotros creemos que todo junto cuenta con un sabor mucho más único.
- Aquí, el plato ya estaría listo y podríamos pasar a hacer el refrito para darle un toque todavía más especial. Para ello, pondremos a fuego lento una sarten con aceite de oliva y ajos laminados. Cuando estos últimos empiecen a dorarse, retiramos la sartén del fuego y le añadimos pimentón. Removemos, lo añadimos a la cazuela de los habones y dejamos cocer de nuevo durante 10 minutos.
- En este momento ya te podrá el ansia por comer estos deliciosos habones a la sanabresa, pero, si es posible, te recomendamos que los dejes reposar durante una hora más para el plato coja todos los sabores.
- Ahora sí, podremos servir. En un plato sopero, por supuesto.
Esperemos que disfrutéis de este plato de habones a la sanabresa tanto como los disfrutamos nosotros. ¡Buen provecho!
Trucos para cocinar habones a la sanabresa
Sabemos de lo latoso que puede llegar a ser el preparar habones a la sanabresa, por lo que os traemos algún consejo para ahorrar tiempo, evitar algún disgusto y mejorar todavía más el sabor.
- Para acelerar los tiempos, podemos utilizar una olla a presión, pudiendo llegar a cocinarlos en 45 minutos. Lo mejor es terminar la cocción con la olla destapada por si quedasen un poco duros.
- El momento de asustar los habones es clave para que los habones se cuezan más despacio. Con ello, logramos contraer la piel con el cambio de temperatura y que se queden enteros hasta el final de la cocción.
- Un añadido que podéis aplicar sobre esta receta es saltear unos boletus y añadirlos al guiso. ¡Le darán un toque espectacular!